2. La gastronomie française
La gastronomie française est dérivée de multiples traditions
régionales. La diversité de cette cuisine vient du fait que chaque région
française produise un type de viande, de fromage, de vin qui lui est propre. Chacun
de ces éléments occupent une place d’exception dans cette cuisine. Les épices,
privilégiées dans la plupart des cuisines du monde sont ici remplacées par des
aromates qui apportent une touche particulière. La gastronomie française se
compose donc de produits de qualité assaisonnés avec subtilité et accompagnés
de vins choisis pour s’accorder au mieux avec le met dégusté. Ainsi dans le
film Ratatouille, l’importance de chacun de ces éléments est parfaitement
représentée. En effet, Rémi ne cesse d’accorder des aliments afin de révéler au
mieux leur gout. C’est le cas, par exemple au début du film alors qu’il n’est
pas encore cuisinier et qu’il allie un champignon à du fromage et du safran,
mais aussi lors de la confection de la fameuse soupe où il mélange de diverses
aromates qui font de cette soupe un mets étoilé. Le vin est quant à lui
omniprésent dans le film. De grands crus tels que le château Petrus sont
cités.
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Julia Child à Paris dans les années 60
http://camcookandco.blogspot.fr/2011/09/souffle-au-fromage.html « En France, la cuisine est une forme sérieuse d'art et un sport national.» Julia Child Extrait du journal "The New York Times" 1986 |
La cuisine
française est connue à travers le monde pour sa subtilité, ses produits
raffinés mais aussi pour la gestuelle qui l’accompagne. En effet, la
gastronomie est un art où des règles sont à respecter. Chaque mets a son couvert
et l’ordre (un apéritif, une entrée, un mets de poisson et/ou
de viande accompagné de légumes, du fromage, un dessert, un digestif) qui compose les repas gastronomiques
français est précis et à respecter. Ce sont ces repas précisément qui ont valu
à la gastronomie française sa place sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de
l'humanité de l’UNESCO le 16 novembre 2010. Afin d’obtenir cette distinction, de grands
chefs et gastronomes tels que Paul Bocuse et Alain Ducasse militèrent pour que
leur art soit reconnu. L’appui du président de l’époque, Nicolas Sarkozy permit
la concrétisation de ce projet.
La gastronomie française aux États Unis Cependant, la reconnaissance de la cuisine française est bien plus ancienne. Julia Child, par exemple, a permis un véritable essor de cet art dans les années 60 aux États Unis grâce à son livre de 734 pages Mastering the Art of French Cooking. Cette passionnée qui fut transcendée par son premier repas en France qui se composait d’huîtres et d’une sole meunière consacra sa vie à apprendre puis à enseigner cet art et à le faire connaître hors de ses frontières grâce à ses livres et émissions de cuisines. Cette amoureuse de Paris pour qui les trois ingrédients principaux de la cuisine française étaient « du beurre, du beurre et encore du beurre » a inspiré un roman à Julie Powell Julie and Julia: My Year of Cooking Dangerously (Back Bay Books, 2006) qui fut adapté deux ans plus tard au cinéma par Nora Ephron et où Meryl Streep incarne Julia Child. |
Meryl Streep dans le rôle de Julia Child,dans le film
"Julie et Julia " de Nora Ephron (2009) http://www.les-lectures-de-cachou.com/julie-julia/ |
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« La vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à
partager. » Oprah
Winfrey
Extrait du « A la cuisine avec Rosie »
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Et maintenant...
L'image de la cuisine française que donne le film Ratatouille est un mélange de deux conceptions, presque de deux époques. On peut penser qu’elle retranscrit la question que se posent les cuisiniers et le public : D'une part, le bâtiment et le décor de la salle de restaurant sont très traditionnels, fastueux, assez impressionnants comme l'a pu paraître la cuisine française. D'autre part, les plats dont il est le plus question, la soupe et la ratatouille, aussi raffinés soient-ils, sont des plats assez simples, de tous les jours. Et à la fin du film, on assiste au triomphe du restaurant "La Ratatouille", qui correspond à la tendance que suivent de nombreux chefs, en France et aux Etats Unis, la "Bistronomie". 
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« Ce qui est important, dans la cuisine, c’est “The Memory of taste », la mémoire du goût. Elle revient avec des plats que l’on a peut-être connus dans le passé, ou que l’on rêve d’avoir, ou qui laissent une trace. Je pense que la cuisine française, pour cela, est unique. »… « J’ai toujours pensé que la gastronomie française était un trésor, le trésor de la cuisine…. C’est formidable que le repas gastronomique ait été retenu par l’Unesco. Mais est-ce pour l’accrocher au musée et y penser, le regarder ? Ou est-ce vraiment pour l’utiliser, pour inspirer les jeunes, pour le futur de l’éducation dans le monde ? Ça, c’est le plus important. ». Daniel Boulud, chef propriétaire de Daniel, New York, États Unis Regards croisés sur le repas gastronomique des français 22 02 2011 www.franceagroalimentaire.com http://alimentation.gouv.fr/IMG/pdf/Regards_croises_sur_le_repas_gastronomique_des_Francais.pdf Si le Paris désuet de Ratatouille nous fait sourire, le scénario retranscrit avec justesse l'évolution de la cuisine française. |
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Le Relais
Louis XIII est un restaurant gastronomique situé dans le VIème arrondissement
de Paris, sur les vestiges du couvent des Grands Augustins. Au cœur d'un
quartier historique et symbolique, les portes de cet établissement nous ont été
ouvertes par son propre chef, Manuel Martinez. Élu meilleur ouvrier de France
en 1986, le chef Martinez est très attaché à la cuisine traditionnelle
française à laquelle il s'efforce de donner une modernité élégante. Son succès
fut couronné par deux étoiles au Guide Michelin et sa cuisine est appréciée
aussi bien par les habitués parisiens que par les étrangers à la recherche de
nouvelles sensations culinaires. Ainsi, nous avons eu la chance de rencontrer
ce chef et d'en découvrir un peu plus sur l'univers de sa cuisine...
Vidéo : Garance Bourgeois Colombe Gaucherand Marguerite Le Nail |
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