Les échanges mondiaux en matière d’alimentation
ne datent pas d’hier. La pomme de terre, découverte au Pérou par les conquistadors
espagnols, fit le tour de l’Europe avant de s’implanter en France. Le cacao,
les courges, courgettes et les tomates proviennent aussi de l’Amérique Latine,
tandis que l’aubergine provient du Moyen Orient. Les aromates sont utilisés
depuis la nuit des temps dans la cuisine du bassin méditerranéen, et les épices
ont fait la fortune des marchands arabes et vénitiens dès le XIIIème siècle.
Ces apports successifs, combinés aux produits locaux, ont bien sur fait évoluer les cuisines d’Europe et de leurs régions, qui demeuraient malgré tout régionales.
Les cours européennes ont favorisé la diffusion de la cuisine française, mais cela ne touchait qu’une élite.
Les grandes migrations de la fin du 19ème siècle et les guerres mondiales vont en revanche entrainer non plus seulement des échanges de produits, mais aussi des échanges de culture alimentaire.
Enfin la mondialisation, si elle a permis de découvrir toutes les cuisines du monde et d’enrichir la palette des possibilités et des goûts, voit apparaître aujourd’hui ses défauts et ses conséquences qui ne sont pas anodines.
Ratatouille est-il un simple divertissement, ou bien figure t’ il parmi les films symptomatiques de la nouvelle génération face aux dangers de ce que l’on appelle aussi la « Malbouffe » ?
Sans doute est-il plus facile d’exprimer une certaine contestation par l’entremise de l’ « étranger », et notamment par les français qui sont connus pour « mettre les pieds dans le plat ».
Ces apports successifs, combinés aux produits locaux, ont bien sur fait évoluer les cuisines d’Europe et de leurs régions, qui demeuraient malgré tout régionales.
Les cours européennes ont favorisé la diffusion de la cuisine française, mais cela ne touchait qu’une élite.
Les grandes migrations de la fin du 19ème siècle et les guerres mondiales vont en revanche entrainer non plus seulement des échanges de produits, mais aussi des échanges de culture alimentaire.
Enfin la mondialisation, si elle a permis de découvrir toutes les cuisines du monde et d’enrichir la palette des possibilités et des goûts, voit apparaître aujourd’hui ses défauts et ses conséquences qui ne sont pas anodines.
Ratatouille est-il un simple divertissement, ou bien figure t’ il parmi les films symptomatiques de la nouvelle génération face aux dangers de ce que l’on appelle aussi la « Malbouffe » ?
Sans doute est-il plus facile d’exprimer une certaine contestation par l’entremise de l’ « étranger », et notamment par les français qui sont connus pour « mettre les pieds dans le plat ».
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1. Food et Cuisine
Une question de vocabulaire ?
Le France exporte sa gastronomie, mais les États Unis vont exporter leurs habitudes alimentaires.
Les deux mots, « food » et « cooking », ne font pas référence à la même idée. Le premier signifie littéralement « alimentation », alors que le second exprime immédiatement un rapport plus élaboré, puisqu’il s’agit de cuisson, donc déjà plus culturel. Quant à « Cuisine », il est également utilisé dans la langue anglaise, et se rapporte à une expérience gourmande, sophistiquée, et souvent d’origine française. Mais c’est le mot « food » qui est utilisé le plus souvent.
En français, le mot « alimentation » ne sera jamais utilisé dans le contexte des repas, si ce n’est dans des études à caractère scientifique. Le mot cuisine, en revanche, se rapporte aussi bien à la cuisine familiale, qu’exotique, qu’à la « grande cuisine ».
Le France exporte sa gastronomie, mais les États Unis vont exporter leurs habitudes alimentaires.
Les deux mots, « food » et « cooking », ne font pas référence à la même idée. Le premier signifie littéralement « alimentation », alors que le second exprime immédiatement un rapport plus élaboré, puisqu’il s’agit de cuisson, donc déjà plus culturel. Quant à « Cuisine », il est également utilisé dans la langue anglaise, et se rapporte à une expérience gourmande, sophistiquée, et souvent d’origine française. Mais c’est le mot « food » qui est utilisé le plus souvent.
En français, le mot « alimentation » ne sera jamais utilisé dans le contexte des repas, si ce n’est dans des études à caractère scientifique. Le mot cuisine, en revanche, se rapporte aussi bien à la cuisine familiale, qu’exotique, qu’à la « grande cuisine ».
Les grandes peurs
Une certaine prise de conscience s’est opérée dans le public dans les années 90, avec la crise de la vache folle, puis celle de la grippe aviaire. Les problèmes de réchauffement climatique, d’environnement, d’énergie, de population mondiale en croissance permanente, ont soulevé des problèmes et des interrogations qui ont été largement relayés par les médias.
Une certaine prise de conscience s’est opérée dans le public dans les années 90, avec la crise de la vache folle, puis celle de la grippe aviaire. Les problèmes de réchauffement climatique, d’environnement, d’énergie, de population mondiale en croissance permanente, ont soulevé des problèmes et des interrogations qui ont été largement relayés par les médias.
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Le mouvement « Slow Food » voit le jour en Italie dès 1986 à l’initiative de Carlo Petrini, et prend de l’ampleur en 1989, quand un restaurant McDonalds s’installe à Turin. Le mouvement s’internationalise et signe son premier manifeste en décembre 1989 à Paris.
Il milite contre la standardisation du goût, les méfaits de l’industrie agro-alimentaire, et pour le respect de l’environnement et le soutien à une production artisanale et locale. Il promeut une philosophie de plaisir, et une éducation du goût. Le mouvement « locavore », qui incite les consommateurs à soutenir les productions locales, en est une des prolongations. Les crises sanitaires ne sont pas les seuls signaux alarmants. L’obésité, qui touche de plus en plus d’enfants, non seulement aux USA, mais en Europe et même au Japon. En 2004, sort le documentaire Super Size Me écrit, réalisé et interprété par l’américain Morgan Spurlock, qui démontre la nocivité de la « fast food ». Il prend onze kilos en un mois, et met sa santé en danger. À la fin 2004, six semaines après la sortie du film au festival de Sundance, la société McDonald's retire de la vente le format Super Size, et propose des salades et des sauces allégées à ses menus. Mais McDonald's nie que ces initiatives soient liées au film. . |
Morgan Spurlock dans
"Super Size Me " 2004
http://www.toutlecine.com/images/film/0003/00034713-super-size-me.html.
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